Сите знаеме дека овошјето и зеленчукот се здрави, но истражувањето на концентрацијата на хранливи состојки покажува дека некои производи го заслужуваат статусот ѕвезда.
„Истражувањето на концентрацијата на нутриенти е метода која ни овозможува да ја идентификуваме храната која ни дава најмногу хранливи материи по внесените калории“, вели Рики Кин, директор на Центаарот за исхрана во болницата „Флорида“.
На пример, истражувањето објавено во магазинот „Preventing Chronic Disease“ ги класифицира овошјето и зеленчукот врз основа на содржината на протеини, влакна, витамини и минерали.
Бидејќи FDA (Американска агенција за храна и лекови) сеуште не ги поставила нормите за антиоксидантни фитохемикалии, тие не беа земени во предвид.
Зеленчук и овошје и нивната оценка за густината на хранливи материи во нив:
Поточарка 100.00
Кинеска зелка 91.99
Блитва 89.27
Листови од цвекло 87.08
Спанаќ 86.43
Раштика 62.49
Ендивија 60.44
Кељ 49.07
Црвена пиперка 41.26
Рукола 37.65
Брокула 34.89
Прокељ 32.23
Карфиол 25.12
Зелка 24.51
Морков 22.60
Домат 20.37
Зелена салата 18.28
Јагоди 17.59
Портокал 12.91
Боровници 11.39
