Во Дубаи, градот на футуристички идеи и луксуз, наскоро ќе биде отворен ресторан кој ги поместува границите на гастрономијата – WOOHOO, првиот „ресторан на иднината“, ќе пристигне во септември и ќе биде сместен во самиот центар на градот, веднаш до познатиот Бурџ Калифа.
Луѓето готват, но вештачката интелигенција ја презема водечката улога
Иако храната засега ќе ја подготвуваат професионални готвачи, сè друго – од менито и амбиентот до самата услуга, ќе биде обликувано со помош на кулинарски модел развиен од вештачка интелигенција наречен Chef Aiman.
Името Aiman е кратенка од „AI“ (вештачка интелигенција) и „man“ (човек), и е развиено врз основа на децении истражувања за науката за храна, податоци за молекуларната структура на храната и повеќе од илјада рецепти од различни светски кујни. Како што објаснува еден од основачите на WOOHOO, Ахмет Ојтун Чакир, Aiman е замислен како дигитален готвач кој им помага на луѓето да размислуваат надвор од кутијата.
Иако не може да почувствува мирис, вкус или физички да ја подготвува храната, готвачот Ајман работи така што ги анализира и „разложува“ јадењата на нивните основни елементи, како што се текстурата, киселоста, соленоста итн. – а потоа ги составува во необични и иновативни комбинации на вкусови.
Потоа тие предлози ги тестираат и усовршуваат човечки готвачи, вклучувајќи го и познатиот готвач од Дубаи, Рафе Отман, кој го води креативниот тим. Тој истакна дека одговорите што ги добива од системот со вештачка интелигенција му помагаат уште попрецизно да разбере кои комбинации функционираат и зошто – не само врз основа на податоци, туку и преку чувството за вкус.
Целта не е да се заменат луѓето, туку одржливоста и креативноста
„Не сакаме да ги замениме човечките готвачи, туку да ги оспособиме“, нагласува Чакир, кој е и директор на компанијата за кетеринг „Гастонав“. Ајман, додава тој, е дизајниран да развива рецепти што користат состојки што инаку би се фрлиле – како што се остатоци од месо, масти и слично, со што директно придонесува за намалување на отпадот и подобрување на одржливоста.
Долгорочните планови на основачот ја вклучуваат идејата Ајман да стане лиценциран систем што рестораните ширум светот би можеле да го користат. На овој начин, тоа не само што би придонело за поодржлива гастрономија, туку би го подигнало и креативното ниво во кујните – без разлика дали станува збор за фини ресторани или едноставни бистроа.
