Раните зеленчуци и овошје со себе носат еден здравствен ризик, а тоа е што содржат поголема количина на нитрати.
Пролетната сезона веќе започна, а на пазарите се појавија првите главици млада зелка, кои се одлични за салата со речиси секое јадење. Сепак, треба да внимаваме при изборот на млада зелка.
Нитратите се хемиски соединенија кои се додаваат во овошјето и зеленчукот со цел овошјето да созрее што е можно поскоро. Проблемот е кога оваа хемија влегува во храната, која потоа станува опасна по здравјето. Кај младата зелка, нитратите најмногу се акумулираат во корените и површинските листови, а најмалку во средината на главата.
Затоа експертите апелираат да не го јадете коренот, кој многумина сакаат да го грицкаат кога ќе ја „издлабат“ главата пред да го стават во буре и да почнат да киселат. Ако готвите слатка зелка, задолжително фрлете ги надворешните листови, бидејќи може да содржат нитрати.
Која количина на нитрати е опасна?
Според препораките на Светската здравствена организација, „безбедниот“ внес на нитрати е 5 mg на килограм телесна тежина дневно. Така, за човек кој тежи, на пример, 60 кг, нема да биде проблем ако внесе 300 мг нитрати преку храната, што е отприлика околу 400 г свежа зелка (се разбира, ако го извадите коренот и површинските листови, количината на нитрати по грам зелка се намалува). Сепак, експертите забележуваат дека нема причина за грижа, бидејќи не секоја главица зелка е „кисела со хемикалии“. Едноставно треба да се внимава со овошките кои се хранат со органски и минерални ѓубрива за да растат побрзо и да бидат поголеми.
Затоа експертите го советуваат следново.
При изборот на зелка, мора да обрнете внимание на нејзиниот мирис и изглед. Зеленчукот треба да мириса токму така, како зелка. Надворешните листови на зеленчукот мора да бидат недопрени, без оштетувања и да имаат карактеристична форма и боја (бела, зелена или виолетова). Надворешните листови не треба да се сушат, а кај бели и виолетови сорти и овие листови треба да „блескаат“.
