Ако постои јадење кое Македонците го обожаваат, тоа се ќебапите. Иако нивната цена се зголеми така што денес ќе платите околу 300 денари за една десетка со кромид, малку кои нема да се почастат со ова јадење барем еднаш месечно. Но, научна студија покажува дека она што е напишано на парче хартија или пакување многу често има малку врска со она што всушност завршува во тањирот.
Во 2022 година, научниците од Универзитетот за еколошки и биолошки науки во Вроцлав, Полска, спроведоа генетска анализа на 35 примероци од ќебапи и ќебапи купени од ресторани и киосци за брза храна. Од вкупниот број примероци, четири се купени во Германија, а 31 во Полска. Истражувањето е спроведено со помош на PCR методот, со кој е проверено присуството на месо од четири животински видови: овчо, пилешко, говедско и свинско месо.
Резултатите беа, благо речено, изненадувачки. Само 28 проценти од анализираните ќебапи содржеле само месо кое било наведено на декларацијата. Во дури 60 проценти од примероците, пронајдено е месо од други животински видови, или како замена или како додаток. Покрај тоа, многу примероци содржеле големи количини на лој, соја и сол.
Најчеста практика беше поскапите видови месо да се заменат со поевтино. Јагнешкото, кое често се издвојува како главна ѕвезда на понудата, редовно се заменувало со пилешко, кое воопшто не било наведено во составот. Многу ќебапи рекламирани како јагнешко всушност содржеле пилешко или говедско месо, а некои воопшто немале јагнешко. Особено е проблематично откритието дека три примероци од јагнешки ќебапи содржеле свинско месо, што претставува сериозен проблем за луѓето кои не го консумираат од религиозни или културни причини.
Пилешките ќебапи, од друга страна, биле претежно правилно декларирани, освен еден примерок во кој било пронајдено и говедско месо.
Важно е да се нагласи дека ова не е репрезентативен примерок за цела Европа, бидејќи анализираните производи биле исклучиво од Полска и Германија. Но, слични резултати се забележани и во други земји. Во 2009 година, во Велика Британија беа анализирани 494 ќебапи од 76 различни области. Потоа беше утврдено дека 40 проценти од производите биле погрешно декларирани, додека 35 проценти содржеле месо од животински видови кои не биле наведени.
Шест ќебапи содржеле свинско месо кое воопшто не било наведено меѓу состојките. Освен составот, проблематична е и хранливата вредност. Некои примероци од британската студија содржеле до 1.990 калории, што е 95 проценти од препорачаниот дневен внес на калории за жени. Покрај тоа, биле евидентирани 346 проценти од препорачаната дневна количина на заситени масти и 277 проценти од дневниот внес на сол.
Експертите предупредуваат дека проблемот со ќебапите и ќебапите од рестораните не е само во погрешното декларирање на месото. Честопати станува збор за производи со многу висока содржина на масти, сол и калории, со додавање на бројни адитиви и конзерванси. Дополнителен ризик е хигиената на подготовката, бидејќи месото на скара често се загрева неколку пати, што ја зголемува можноста за бактериска контаминација.
