Дури и ако не сте премногу заинтересирани за здрава исхрана, веројатно веќе сте слушнале за важноста од консумирање храна богата со пробиотици.
Пробиотиците се добри за цревата, а нивните придобивки се моментални (како што е добро варење и поддршка на имунолошкиот систем) и долгорочни (заштита од когнитивно опаѓање). Две намирници кои се богати со пробиотици се кефирот и јогуртот.
Диететичарот Андреа Матис во интервју за „Well and Good“ ја објасни разликата меѓу нив, но и даде пресуда која од нив е вистинското пробиотско богатство.
Кога се споредуваат два ферментирани млечни производи, Андреа Матис истакнува дека прво е корисно да се знае точно што се тие и како се направени. Објаснува дека иако кефирот и јогуртот се ферментираат од млеко, јогуртот се ферментира исклучиво од бактерии, додека кефирот се ферментира и од бактерии и од квасец.
Во случај на јогуртот, процесот вклучува загревање на млекото, додавање жива култура (која содржи бактерии), дозволување на јогуртот да се стегне и излади. За да направите кефир, потребни ви се зрна кефир кои содржат и бактерии и квасец. Откако ќе додадете лажичка кефир во шолја млеко, покријте го и оставете го да отстои 24 часа, а потоа го имате вашиот кефир.
„Разликата во методот на производство ги менува и вкусот и текстурата. Јогуртот е погуст и покремаст, додека кефирот е потечен“, вели Андреа Матис.
Што се однесува до вкусот, таа вели дека квасецот во кефир дава малку појак вкус од јогуртот кој има поблаг вкус.
Бидејќи се разликуваат по текстура и вкус, Андреа Матис вели дека се разликува и начинот на кој се користат.
Кога станува збор за нутритивните состојки, Андреа Матис вели дека тие имаат некои предности кои се преклопуваат, но има и други квалитети кои ги издвојуваат.
„Двајцата се добри извори на протеини“, вели таа.
„Ако тоа е причината поради која барате кефир или јогурт, јас само би одел со вкусот и текстурата што повеќе ви одговара, бидејќи и јогуртот и кефирот се богати со хранливи материи“, истакнува Матиас.
Редовниот кефир има осум грама протеини по чаша, а обичниот јогурт има во просек шест грама по порција. И кефирот и јогуртот имаат слична количина на јаглени хидрати.
Андреа Матис објаснува дека бидејќи кефирот се прави и од живи бактерии и од квасец, додека јогуртот е направен само од живи култури на бактерии, кефирот има поголема пробиотска корист.
„Тоа всушност може да има три пати повеќе пробиотици од јогуртот“, вели таа.
Кефирот содржи и повеќе калциум, кој е важен за здравјето на коските и срцето. Имено, тој има 300 милиграми калциум по порција, додека јогуртот има 180 милиграми по порција. Кефирот е и малку побогат со витамин А, хранлива материја која е важна за здравјето на очите, здравјето на коските и имунитетот.
Меѓутоа, ако имате нетолеранција или чувствителност на млечни производи, конзумирањето кефир или јогурт може да доведе до надуеност, запек или дијареа. Но, освен тоа, Андреа Матис вели дека и двете се сметаат за безбедна храна.
„И кефирот и јогуртот се одлични опции за здравјето на цревата“, вели Андреа Матис.
