Со години, експертите водат жестоки дискусии за тоа кои масти се штетни, а кои се добри за нашето здравје. Една од најголемите контроверзии секако е за маслото за пржење, но кога станува збор за пржење храна, прашањето за вкусот не е сè што треба да нè интересира.
Имено, сè повеќе внимание се посветува на здравјето, поради што нутриционистите со години предупредуваат дека изборот на масло може да направи голема разлика. Според бројни експерти, најздравото масло за пржење е маслото од авокадо – првенствено поради неговата исклучително висока точка на чадење и високата содржина на мононезаситени масни киселини, кои имаат позитивен ефект врз срцето и крвните садови.
Маслото од авокадо стана особено популарно во последниве години, особено меѓу поддржувачите на палео диетата. Поради неговата стабилност на високи температури, се смета за еден од најдобрите избори за готвење и пржење. Сепак, еден детаљ е пречка за многумина, а тоа е цената, која е сè уште значително повисока од другите растителни масла.
Луксузен производ
Иако авокадото е лесно достапно денес, производството на масло сè уште не е доволно широко распространето. Најголем производител е Мексико, додека масовното производство во Соединетите Американски Држави започна дури во 2016 година. Затоа маслото од авокадо сè уште се смета за луксузен производ.
Маслото од авокадо е богато со олеинска киселина, или мононезаситени масти, кои се значително покорисни за кардиоваскуларното здравје од заситените масти, кои сочинуваат околу 12 проценти од неговиот состав. Во споредба со другите масла, тоа е зад кокосовото и палминото масло во однос на содржината на заситени масти, но исто така и зад маслото од памук, кикирики, соја, екстра девствено маслиново масло, пченкарно и сончогледово масло. На пример, маслото од семки од грозје, маслото од репка, маслото од шафран и маслото од орев имаат помал процент на заситени масти.
Покрај тоа, маслото од авокадо е одличен извор на омега-9 масни киселини, витамин Е (моќен антиоксиданс) и лутеин, што придонесува за здравјето на видот. Во споредба со маслиновото масло, тоа содржи и поголеми количини на фитостероли – соединенија кои помагаат во намалувањето на LDL холестеролот и остануваат стабилни дури и по продолжено загревање.
Висока цена
Клучната предност е неговата точка на чадење: за нерафинирано масло, таа е околу 250 °C, а за рафинирано масло, дури 271 °C, што го прави исклучително отпорно на високи температури.
Сепак, со оглед на тоа што шише од 250 милилитри чини нешто повеќе од 7 евра, малку е веројатно дека ќе се користи за пржење во длабоко масло. Затоа, експертите советуваат, поради цената и здравствените придобивки, почесто да се користи ладно – во салати и како прилог“.
Сепак, експертите споменуваат и некои други многу квалитетни масла. Бадемово масло (221 °C)
Богато е со мононезаситени масти и витамин Е. Рафинираното бадемово масло е погодно за печење и пржење, додека нерафинираното, со својот вкус на јаткасти плодови, се препорачува како дресинг за салата или тестенини.
Внимавајте на точката на чадење
Масло од кикирики (160–232 °C). Рафинираната, ладно цедена верзија е најдобриот избор бидејќи задржува повеќе витамин Е и антиоксиданси. Поради високата точка на чадење, често се користи за готвење на високи температури. Кокосовото масло (177–232 °C) исто така нашло високо место. Тоа е најбогатиот познат извор на средноверижни масни киселини (MCFA), кои помагаат во варењето и обезбедуваат енергија. Рафинираното кокосово масло чади на 232 °C, додека нерафинираното масло чади на 177 °C. Идеално е за готвење, и пржење, но не се препорачува за салати.
Маслиновото масло (190–243 °C), или поточно екстра девственото маслиново масло, се смета за најздраво, но рафинираното масло е посоодветно за пржење поради неговата повисока точка на чадење. Најдобро се користи како прилог, во сосови, супи и салати, и е познато по својот позитивен ефект врз крвниот притисок, намалувајќи го воспалението и заштитувајќи го срцето.
Експертите често го споменуваат сусамовото масло (210 °C). Содржи моќни антиоксиданси сесамол и сесаминол, кои исто така можат да имаат невропротективно дејство. Одлично е за динстање, печење и како прелив, со благ вкус на јаткасти плодови. Сончогледово масло (107–232 °C) е многу широко користено. Богато е со витамин Е. За пржење се препорачува само рафинирано масло со точка на чадење од околу 227 °C, додека нерафинираното масло има многу ниска точка на чадење и не е погодно за високи температури.
