Рибините чварки се специјалит кој се прави од рибина кожа и месо, а кој се смета за деликатес во некои делови на Србија и Унгарија. Но, овој необичен продукт не е лесно да се направи, а ниту да се купи, бидејќи цената му е висока – на белградските пазари, на пример, рибините чварки се поскапи од свинските.
Според продавачите, рибините чварки се прават од шаран, а процесот на приготвување е сложен и долготраен. Прво, рибата се чисти од коски и од внатрешни органи, а потоа се сече на мали парчиња. Потоа, рибата се става во тава со врело масло и се пржи додека не почне да пука. На крај, рибата се вади од маслото и се става на хартија за да се исцеди вишокот од маслото.
Рибините чварки се служат со леб, салата и павлака, а можат да се јадат и како мезе.
Продавачите велат дека рибините чварки се многу вкусни и здрави, бидејќи содржат омега-3 масни киселини, витамини и минерали. Тие исто така велат дека рибините чварки се популарни кај старите луѓе, кои ги враќаат во детството, но и кај младите, кои сакаат да пробаат нешто ново и необично.
Но, не сите можат да си ги дозволат рибините чварки, бидејќи цената им е околу 2.500 динари (1.250 денари) за килограм, што е повеќе од цената на свинските чварки, кои се продаваат за околу 1.400 динари (700 денари) за килограм.
Рибините чварки се реткост на белградските пазари, бидејќи не секој продавач знае да ги направи, а и не секој купувач е подготвен да плати толку за нив. Затоа, овој специјалитет се наоѓа само на неколку тезги, а продавачите велат дека имаат свои верни муштерии, кои доаѓаат од далеку и ги купуваат сите.
Рибините чварки се сметаат за посебен деликатес, кој не се јаде секој ден, туку само за празници или за посебни прилики.
Кога станува збор за класичните свински чварки, тие оваа година држат прилично висока цена во македонските месарници. Еден килограм чварки не може да се купи за помалку од 800 денари, а оние поквалитетните се продаваат и за 1.200 денари по килограм.
Б.З.М.
