Зимата традиционално е време за храна како кисела зелка и кисели краставички, но со години многумина се прашуваат каков ефект има овој вид храна врз нашите тела.
Киселата зелка има голем број придобивки за нашето здравје и е првенствено позната како одличен извор на пробиотици. Покрај тоа, има малку калории и е богата со растителни влакна.
Регистрираниот диететичар Алексис Супан (RD, LD) откри други потенцијални здравствени придобивки од киселата зелка за Клиниката во Кливленд.
Потеклото на киселата зелка
Киселата зелка јадење од ферментирана зелка, често поврзано со источноевропската кујна, но нејзиното потекло датира од пред илјадници години во Кина.
„Традиционалната кисела зелка обично се прави од зелка и сол кои се ферментирани“, објаснува Супан.
„Процесот на ферментација ја претвора во многу добар пробиотик, што е одлично за здравјето на цревата.“
Една чаша (142 грама) кисела зелка содржи приближно:
27 калории
6,08 грама јаглехидрати
4,12 грама влакна
2,53 грама шеќер
1,29 грама протеини
Исто така, ги обезбедува следните хранливи материи:
Витамин Б6
Витамин Ц
Витамин К1
Бакар
Фолна киселина
Железо
Манган
Калиум
„Ако јадете една шолја кисела зелка, тоа ќе ви обезбеди околу една четвртина од вашите дневни потреби за витамин Ц“, вели Супан.
Киселата зелка го подобрува варењето
Здравјето на вашите црева игра клучна улога во тоа како се чувствувате. Супан дури ги нарекува цревата „вашиот втор мозок“.
„Ферментираната храна како кисела зелка всушност ги снабдува вашите црева со добри бактерии“, вели таа.
„Истражувањата покажуваат дека ферментираната храна ја подобрува цревната обвивка и го намалува воспалението. Доброто здравје на цревата, исто така, ја подобрува апсорпцијата на други минерали и хранливи материи.“
Исто така, постојат ограничени истражувања кои сугерираат дека пробиотиците можат да помогнат во намалувањето на симптомите на дијареја или воспалителни заболувања на цревата.
Го поддржува имунолошкиот систем
Пробиотиците од кисела зелка можат да го поддржат имунолошкиот систем со спречување на растот на штетни бактерии и помагање во производството на антитела.
Покрај тоа, количината на витамин Ц и железо во повеќето видови кисела зелка може да помогне во одржувањето на силен имунолошки систем.
Помага во контролата на телесната тежина
Како што споменавме претходно, киселата зелка е нискокалорична и богата со растителни влакна – што е корисно за одржување на тежината.
„Една чаша кисела зелка има околу 30 калории, што е многу ниско. Тоа е споредливо со кој било друг зеленчук што не содржи скроб“, објаснува Супан. „Одлична е за ситост, особено ако сакате да ја следите вашата тежина.“
Поддршка за здравјето на срцето
Влакната и пробиотиците во киселата зелка можат да помогнат во намалувањето на крвниот притисок и холестеролот. Сепак, според истражувањата, клучната улога може да ја игра витаминот К2 што се наоѓа во ферментираната храна.
„Витаминот К2 може да го подобри здравјето на срцето и да го намали ризикот од срцеви заболувања бидејќи помага во апсорпцијата на калциум во коските, а не во артериите“, вели Супан.
Поддршка за здравјето на коските
Витаминот К2 во киселата зелка, исто така, помага во зајакнувањето на коските. Го активира протеинот што го врзува калциумот и обезбедува неговата апсорпција во коските.
Поддршка за здравјето на мозокот
Постои врска помеѓу здравјето на цревата и здравјето на мозокот. Иако сè уште не се направени истражувања конкретно за киселата зелка и здравјето на мозокот, Супан вели дека пробиотската храна може да помогне во намалувањето на стресот и подобрувањето на меморијата.
„Само го поврзуваме она што го знаеме“, објаснува таа. „Прво, киселата зелка го подобрува здравјето на цревата. Второ, здравјето на цревата влијае на стресот, расположението и меморијата.“
Дали некои видови кисела зелка се подобри од другите? Да. Идеално е да се користат непастеризирани верзии.
„Пастеризацијата треба да се избегнува“, нагласува Супан. „За време на пастеризацијата, киселата зелка се загрева, што ги уништува сите нејзини пробиотици.“
Ако користите кисела зелка купена од продавница, етикетата обично не наведува дали е пастеризирана.
„Најлесниот начин да знаете е да купите кисела зелка што е во фрижидер. Ако е стабилна на полица, тоа значи дека е пастеризирана“, препорачува Супан.
Друга причина да избегнувате пастеризирани сорти? Тие често содржат дополнителни конзерванси и шеќер, што треба да се избегнува бидејќи овие состојки немаат хранлива вредност.
„Ако не сте сигурни, погледнете го списокот на состојки. Треба да пишува само зелка и сол. Некои сорти може да имаат додатоци како лук или семе од анасон за вкус, што е во ред“, објаснува Супан. „Но, ако содржи непрепознатливи состојки, изберете друга марка.“
Несакани ефекти од јадење кисела зелка
Киселата зелка е безбедна за повеќето луѓе, но консултирајте се со вашиот лекар ако земате инхибитори на моноамино оксидаза (MAOIs).
Се верува дека некои соединенија во киселата зелка влијаат на апсорпцијата на овие лекови, кои се користат за лекување на депресија, анксиозност и Паркинсонова болест.
Друга работа на која треба да се внимава е натриумот – киселата зелка може да содржи многу сол.
„Количината варира, но веројатно е околу 1.000 милиграми натриум по чаша“, предупредува Супан.
Добри вести? Не мора да јадете кисела зелка секој ден за да внесувате пробиотици.
„Дури и неколку лажици еднаш или двапати неделно можат да обезбедат добри бактерии за вашето тело“, вели таа.
Киселата зелка нуди многу здравствени придобивки, како што се подобрување на варењето и поддршка на срцето и мозокот.
